(一)货物的霉变现象
货物霉变现象是货物在霉腐微生物作用下,营养物质被转变成各种代谢物,所出现的生霉、腐烂、产生异味等质量变化现象。
(二)货物霉变的影晌因素
对货物影响较大的霉腐微生物主要有:细菌、霉菌、酵母菌。细菌主要是破坏含水量较大的动植物食品,酵母菌主要引起含有淀粉、糖类的物质发酵变质,两者对日用工业品也有影响。霉腐微生物对货物的危害主要是通过生长繁殖破坏货物和排泄物污染货物。
霉腐微生物的生长繁殖需要一定的外界环境条件,当这些条件得到满足时货物就容易发生霉变。在物品的仓储管理中,要控制、避免霉腐微生物的生长需要考虑下列因素:
1.仓库中的空气湿度
当外界环境湿度与霉腐微生物自身的生长要求相适应时,霉腐微生物就繁殖旺盛;反之,则处于休眠或死亡状态。多数霉腐微生物生长繁殖的最适宜相对湿度最低为20%~90%,在相对湿度低于75%的条件下,多数霉菌不能正常发育。因而,通常把75%这个相对湿度称为货物霉变的临界湿度。
2.仓库的温度
仓库温度的控制既要注意库房内外的温度工一库温和气温,也要注意储存物资的温度――垛温。霉腐微生物的生长繁殖有一定的温度范围要求,高温和低温都会对其生长产生很大影响。大部分霉腐微生物是中温性微生物,最适宜的生长温度为20~30℃,在10℃以下不易生长,在45℃以上停止生长。
3.光线
日光对于多数微生物都有影响,日光中的紫外线能强烈破坏微生物细胞和酶。多数霉腐微生物日光直射4小时就会大部分死亡。
4.空气成分
有些微生物特别是霉菌,需要在有氧条件下才能正常生长,二氧化碳浓度的增加不利于微生物生长;有些微生物是厌氧型的,不能在有氧气或氧气充足的条件下生存。通风可以防止部分货物霉腐,主要是防止厌氧微生物引起的霉腐。